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18.3 APLICACIÓN FSSC22000 v6.0: ISO/TS 22002-1 e ISO 22000:2018

Duración: 24 HR

Sector: Industria Alimentaria

Instructor: CUERPO DE INSTRUCTORES DE IMECCA, A.C.

OBJETIVOS: Se enseña a aplicar la versión actual del estándar de inocuidad FSSC22000 que incluye las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo con la norma ISO/TS 22002-1 (antes PAS 220) de lineamientos del Programa de Prerrequisitos, la norma de sistema de inocuidad ISO 22000:2008 y los requisitos adicionales FSSC22000 para la elaboración de alimentos bajo condiciones inocuas, obteniéndose con ello ventajas para las empresas dedicadas a su fabricación para ofrecer productos efectivos e inocuos, reduciendo el riesgo de causar daño a la salud del consumidor con aceptación internacional.

TEMARIO:

1. Introducción: Importancia de la norma ISO/TS 22002-1.

2. Implementación de prerrequisitos según ISO/TS 22002-1.

3. Revisión comparativa de cumplimiento con ISO/TS 22002-1, NOM 251 SSA1. Taller Evaluación de cumplimiento del programa de prerrequisitos y programa de mejoramiento.

4. Importancia e implementación de la ISO 22000:2018. Definición de HACCP. Filosofía básica. Diferencia entre PPR y PPR operacionales. Enfoque de alto nivel del SGIA. Requisitos de planeación, soporte, operación, verificación y mejora.

5. Enfoque de procesos e implementación del sistema

6. Requisitos complementarios FSSC 22000.

7. Documentación requerida y sus controles.

8. Cambios y adiciones de la versión 6.

9. Vista general a las auditorías remotas y en sitio, programadas y no programadas.

10. Taller Evaluación de brecha de implementación del plan piloto de SGIA. Presentaciones. Programa de mejoramiento.

11. Conclusiones y evaluación

METODOLOGÍA. La metodología que se emplea en este curso es el aprender haciendo. Los participantes aprenderán mediante la realización de talleres evaluando el cumplimiento con los requisitos y generando planes de mejora. Este curso prepara al participante para implementar o actualizar el sistema de inocuidad de los alimentos de acuerdo al esquema FSC22000 que integra el Programa de prerrequisitos con la ISO 22000:2018 y los requisitos adicionales de la FSSC 22000 v6.

DIRIGIDO A: Directivos, mandos medios y profesionales responsables y/o coordinadores del Sistema de Gestión de la Inocuidad, Aseguramiento de Calidad de las empresas de alimentos y alimentos balanceados. Responsables de servicios de alimentación y comisariatos (catering), responsables de la producción primaria, proveedores de elementos para limpieza y desinfección, empresas de transporte y almacenamiento y distribución, y proveedores de equipos. Chefs de hoteles y restaurantes.

Estudios requeridos: Medio