18.9 PLAN DE DEFENSA,BIOTERRORISMO Y TRAZABILIDAD
Duración: 16 Hr
Sector: Industria Alimentaria
Instructor: CUERPO DE INSTRUCTORES DE IMECCA, A.C.
OBJETIVOS: Se familiariza con los requisitos del Sistema de Defensa de Alimentos y Bebidas contra bioterrorismo alimentario según normativa y sensibilizar para su implementación, el establecimiento de contramedidas necesarias para disminuir la vulnerabilidad de ataques maliciosos, bioterrorismo. Conocer los requisitos de trazabilidad y tener la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de producción, procesado y distribución y poder reaccionar prontamente ante cualquier incidente que ponga en riesgo a los usuarios.
TEMARIO: 1. Introducción: definiciones y antecedentes. 2. Herramientas de defensa alimentaria, Programa C-TPAT y FSIS. Guía de buenas prácticas de seguridad en la cadena de suministros. 3. Cuantificacion del riesgo 4. Trazabilidad. Concepto y normatividad. Anexo 1. C-TPAT, análisis de Riesgo en 5 Pasos.
Anexo 2. Plan de protección alimentaria FSIS. Anexo 3. Taller 1 Analisis de brecha FSIS - Taller 2 Identificación de amenazas y vulnerabilidades, impactos, valoración y plan de acción. Taller 3 Lineamientos para su plan de defensa. Anexo 4. ISO 22005:2007 Requisitos para Trazabilidad en la Cadena Alimentaria. Anexo 5. CAC /GL 06-2000 UE Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos.
DIRIGIDO A: Responsables de la Inocuidad (HACCP) y Defensa de los Alimentos, y Gtes. y Supervisores de Calidad y Producción de Plantas Alimentarias.
