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18.7II SEGMENTO II HACCP-SEAFOOD DEL CURSO DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, Certificado por la HACCP ALLIANCE AFDO/FDA – 8 Hr.

Duración: 8 Hr.

Nivel: VIII

Sector: Industria Alimentaria

Instructor: CUERPO DE INSTRUCTORES DE IMECCA, A.C.

18.7II SEGMENTO II HACCP-SEAFOOD DEL CURSO DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, Certificado por la HACCP ALLIANCE AFDO/FDA – 8 Hr.

OBJETIVO: Permite poner en práctica la metodología de la guía de peligros y controles de la FDA, enseñada en el segmento I del curso básico de la AFDO, para la implementación o desarrollo de un plan HACCP.

TEMARIO: Se sigue protocolo y temario de AFDO

1. Revisión de la directriz (21 CFR parte 123) y los 7 principios de HACCP. 2. Identificación de peligros y el proceso para su control, usando la guía de peligros y controles de la  FDA. 3. Descripción del producto a controlar. 4. Realización de un Análisis HACCP. 5. Identificación de los CCP’s usando la guía de la FDA. 6. Desarrollo del plan HACCP para un producto seleccionado. 7. Revisión del plan HACCP elaborado y conclusiones.

DIRIGIDO A: Profesionales relacionados con la manipulación, elaboración y transformación de productos de la pesca y acuicultura, así como también a inspectores y auditores de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, miembros del equipo HACCP, y quienes hayan tomado el Segmento I certificado por la AFDO.

PRERREQUISITO. Constancia de que se ha participado y aprobado el Segmento I

Estudios requeridos: Medio