Descripción:
Se describen los elementos del Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos ISO 22000:2005 tanto los aspectos de sistema, responsabilidad gerencial, recursos y mediciones, como los prerrequisitos técnicos y los aspectos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) a fin de satisfacer la expectativa del cliente, de consumir productos alimenticios inocuos. En caso de no tener aplicada la ISO 9001:2008 también se puede aplicar directamente esta norma ISO 22000, en aquellas organizaciones que producen, manipulan, suministran alimentos, garantizando así que sus productos sean seguros al consumidor mediante la combinación de programas de Prerrequisitos (PPR) y Plan HACCP, necesarios para controlar y reducir todo peligro para la inocuidad de los alimentos.
Se concluye que el resultado de esta implementación asegura un sistema de inocuidad de los alimentos más eficientes que el logrado cuando se aplican cada uno de estos sistema ISO 9001:2008 o el sistema HACCP por separado y permite que organizaciones externas certifiquen o registren su Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos para una mayor satisfacción de sus clientes y otras partes interesadas.
OBJETIVOS: Enseñar a implementar el programa HACCP que compagine con sus prerrequisitos de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y sanidad
TEMARIO:
1. Compatibilidad de esta norma ISO 22000 con otros Sistemas de Gestión,
2. Términos y definiciones,
3. Revisión de los requisitos de la norma ISO 22000 y su documentación,
4. Responsabilidad de la Dirección para el éxito de implantación de esta norma,
5. Gestión de los recursos tanto materiales como humanos,
6. Planificación y realización de alimentos inocuos a través de Programas de Prerrequisitos, Análisis de peligros y Plan HACCP,
7. Verificación, validación y mejora del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
DIRIGIDO A: Gerentes de establecimientos de Alimentos o Bebidas, así como directivos de distintos niveles responsabilizados con la producción. Responsables de Calidad en el Sistema de gestión de Calidad con formación o no en materia de alimentos. Tecnólogos y especialistas en la producción de alimentos.
