DESCRIPCION DEL CURSO: La evaluación sensorial es ahora una metodología mundialmente aceptada utilizada en el desarrollo de productos, control y mejoramiento de la calidad e investigación de consumidores. Los coordinadores de este programa requieren asegurarse que sus capacidades de liderear están alineadas con la naturaleza dinámica de la medición, especialmente aquella asociada con la evaluación sensorial. Este programa tiene el propósito de enseñar cómo capacitar y evaluar a los panelistas a fin de que su desempeño se actualice, mejore y supervise.

METODOLOGIA DE ENSEÑANZA: El curso incluye discusión de las presentaciones y talleres tipo laboratorio para permitir a los participantes obtener experiencia en determinar si sus prácticas son aún vigentes con los últimos desarrollos y encontrar su nivel de confiabilidad en sus evaluaciones. Para beneficio de las empresas de los participantes se utilizarán en los talleres los productos que ellas manufacturen. La elaboración apropiada de reportes escritos será parte de los aprendizajes del curso.

OBJETIVOS: a) Utilizar los enfoques para medir la capacidad de los panelistas para describir e identificar las sensaciones relativas al sabor, color y otros. b) Emplear varias técnicas estadísticas para determinar el desempeño de los panelistas como base para planear la mejora continua. c) Preparar un reporte sobre los resultados de entrenamiento como medio para evaluar regularmente la capacidad y confiabilidad de los panelistas.

TEMARIO: 1. Métodos sensoriales básicos y su correlación con la instrumentación. 2. Selección y formación de panelistas de laboratorio. 3. Enfoques de medición y su uso en la calibración de panelistas. 4. Motivación para sostener la cooperación de los panelistas. 5. Técnicas estadísticas en las pruebas de desempeño en la precisión de los panelistas. 6. Taller. Reconocimiento de sabores básicos 7. Monitoreo del desempeño de los panelistas. 8. Recolección de datos/ Preparación y Pruebas de Hipótesis 9. Pruebas de Discriminación. Prueba Z y Chi-cuadrada por proporción. Prueba de Orden de Signo de Wilcoxon (WSRT) 10. Talleres. Estimación de Magnitud de Módulo Fijo. Prueba de reconocimiento de color con normas. 11. Medición de la confiabilidad de los panelistas. 12. Descripción del color, identificación y clasificación de intensidad.